谷类，正在中国可分为禾谷类，蕴涵稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（幼麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；豆菽类，蕴涵大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红幼豆、五谷 读音芸豆等；薯类，蕴涵番薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。寻常来说，按人们的民风，除大米和面粉为细粮表，其余的统称为粗、杂粮。因为加工水平的差异，大米和面粉也可分为“粗”和“细”，糙米和全麦粉为“粗”，精白米、面为“细”。五谷杂粮因品种的差异，正在机闭和因素上也有差异，因而养分代价也差异。现正在的商酌阐明，许多食品拥有药理用意，属药食同源。

　　豆类的种类许多，首要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等。凭据豆类折养分素品种和数目可将它们分为两大类。一类为大豆为代表的高卵白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特点。烹调时每每用鲜豆及豆成品，不仅可做菜肴的主料及辅料，况且还可能举动调味品的原料。

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