正在这个系列里，植物学家史军将带你沿途去搜索中国主食的宿世今世，以及这些蜕化背后少有人防卫的影响咱们餐桌的身分。

　　中国有句老话叫“四体不勤，五谷不分”，指人们摆脱实践农业坐褥，仍旧无法辨识田产中的农作物。这正在以农业为核心的古代中国事无法设念的学问空白。即使是高中状元的举子们，也要熟习这些根本的农业常识，不然根底无法应对科举考察中那些合于治国的考题。

　　跟着社会的开展，这日许多人仍旧与土地和农业坐褥摆脱直接干系。五谷仿佛造成了一个符号性的农业词汇。毫无疑难，中国人关于粮食的推崇平昔都没有更改，减削粮食也向来是中华民族的优秀守旧，对稻粒、麦穗的自然靠近感早已浸润正在咱们的骨子里。

　　正在中国史乘上，五谷的观点有过多次改换，然而幼米的位子从未更改。这日，咱们很难贯通幼米的首要性，由于这种粮食彰彰没有幼麦和水稻那么首要，就连玉米的退场频率也要比它高。那么，蜷缩正在杂粮堆内中的幼米，与中国的开展实情有什么干系？这种干系又若何影响中国文明呢？

　　人类是极少数会种植农作物的生物。正在人类展现之前，一齐植物都处于野蛮发展的杂草状况，幼麦、水稻、大豆都是如许。固然这日咱们仍旧很少能见到这些粮食作物的野生先人，但幼米的先人狗尾草却已经存正在。

　　只是，这农田不是谁念进就能进的。一种植物要成为粮食作物，必需拥有三大工夫：种子多（产量大），命要硬（容易种植），好成绩。前两点很容易领会，种子多又容易种植的植物，谁不爱呢？第三点容易被漠视，实在卓殊首要。狗尾草刚巧就就知足这三点，于是，咱们的先人从7000多年前就先河栽培狗尾草的子孙了，而且给了它们新的名字——粟。

　　很长年光往后，我国北方公民便是以幼米为生。这日，人们熟习的是幼米粥和幼米煎饼，然而正在唐朝之前，北方住民吃的但是幼米饭。幼米饭的口感彰彰不如大米饭，以是正在水稻种植崛起之后，吃幼米饭的人家就越来越少了。

　　不管是幼米依旧大米，咱们吃的部位都是它们的胚乳。胚乳里的要紧养分便是淀粉。淀粉分两种，有让米粒干爽的直链淀粉，也有让米粒又黏又糯的支链淀粉。这两种淀粉的多少决心了米粒是什么口感的。

　　有时人们会说，这幼米的油性真大，熬出来的粥都是黏糊糊的。实在那并不是油多，而是支链淀粉更多。云云的幼米便是糯性幼米，就跟大米中的糯米一律。

　　除了让咱们的嘴巴糊上一层“米油”，糯性幼米尚有一个特地的用处——修城墙。对，没错，便是修城墙。正在古代，人们没有水泥混凝土，然而已经能修筑坚忍非常的城墙，许多岁月靠的便是幼米粥。把熬好的幼米粥同沙子石灰夹杂正在沿途，就造成了特地的砂浆。这种砂浆优劣常好的粘合剂，也许把远大的城砖黏合正在沿途，而且能经受炮火的轰击，堪称古代的水泥。

　　当大师再看到远大古城墙的岁月，无妨去追求一下，也许还能闻到几千年前的幼米粥的气息。

　　有关于幼米，大黄米的退场时机就要少多了。只是，晋陕区域的年糕可少不了大黄米，过去又称之为黍稷。当前，黍稷仍旧很少展现正在咱们的餐桌上，由于它们的口胃并不如后发先至的水稻和幼麦，乃至也不如更迫近的兄弟幼米。咱们也许唯有正在年节的岁月，或者去西北农户本事尝到黍稷的味道。

　　传说中国最早的农业专家、周朝鼻祖后稷，便是精于栽种黍稷的人，并笑于向其他人教学种植手艺。恰是这种农作物的开展，为中汉文雅的开展供应了粮食本原。中国人种黍稷的年光起码仍旧有4000多年了。从战国起，人们把国度称为“社稷”，“社”指土神，“稷”指谷神，足见黍稷关于国度的首要性。

　　固然名字叫大黄米，然而它们跟幼黄米并没相相合。黍稷有点像高粱和水稻的连结体，个头和穗子的巨细介于两者之间。黍稷的穗子既像高粱那样散开，又像水稻那样低垂。至于滋味，黍稷籽粒也有糯性和非糯性之分：糯性的叫黍，蒸熟后像糯米一律，而稷则优劣糯性的，蒸熟了有点像平素吃的大米饭。

　　针言“黄粱一梦”中的黄粱便是黍子。从中可能看出，唐朝时黍稷已经是中国人的主食。只是，与大米和面粉比拟，黍稷都比力粗，以是这日咱们吃得越来越少。只是黍稷已经灵活正在少许严寒干旱的区域，由于他们比水稻幼麦更皮实，耐旱、耐盐碱。跟着加工本领和变革本领的发。