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　　1、幼公鸡5只（每只约1200克）宰杀治净，冲去血水后剁成幼块，下入五成热油幼火炸至表面微黄，捞出沥油备用。

　　2、锅入鸡油1500克烧至五成热，下入青二荆条辣椒段1500克、葱段500克炸香，放入鸡块，加花雕酒150克、生抽80克、盐50克连续翻炒20分钟，待鸡肉足够吃味，打掉辣椒、葱段，拣出鸡块。

　　2、取初加工时所用的鸡油20克入锅烧至六成热，下蒜片10克、青幼米辣100克爆出香味，舀入炒好的鸡块350克，调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀，盛入装有稻草的盘中即可走菜。

　　1、冰鲜八爪鱼（选个头幼一点的）10斤解冻后入开水中轻烫一下，捞出沥清水分待用。

　　2、锅入少许底油烧至四成热，倒入姜片15克、葱段10克、八角6克、桂皮4颗、香叶、白蔻各3克炒香，出席沙茶酱1瓶（200克）、海鲜酱50克翻炒匀称，下入烫好的八爪鱼，烹少许料酒去腥，调入蚝油50克、鸡精、味精各20克、盐10克，添净水没过八爪鱼，大火烧开后转幼火煨10分钟，合火待用。

　　2、锅入少许底油晃匀，倒入白糖35克，幼火渐渐熬至白糖溶解、色呈枣红且糖汁浓稠时，缓慢倒入炒好的八爪鱼翻匀，晾凉后码正在盘子中，修饰鱼籽走菜即成。

　　搅拌机内放入胡萝卜块500克、红佳人椒块100克、蒜子300克、红豆腐乳200克、白醋300克、白糖200克、盐100克、味精50克、红油200克（口胃微辣，要紧起上色功用）、香油200克打碎成酱。

　　娃娃菜5斤加盐腌造出水后冲净咸味，放入布袋内，用甩干机脱尽水分，取出后放入黄金酱中冷藏腌渍一天。

　　取出娃娃菜，一片片卷成卷儿，竖立摆放正在黑盘中，插入两根香葱叶添加立体感即成。

　　正在银鳕鱼上淋酸辣黄椒酱，再盖一片松茸同蒸，成菜清白中透着金黄，卖相面子，口胃酸辣开胃，富足松茸的香气，尽头好吃。

　　调料：海南黄椒酱30克，清汤30克，劲霸酸辣汁10克，松茸10克，葱、姜共15克，盐4克，鸡汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。

　　3、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇正在银鳕鱼上，各盖一片松茸，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。

　　此菜正在造造墨鱼滑时增添适量虾肉，增白增弹，再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半汤菜，口胃醇鲜，壮健摄生。

　　1、墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克纳入盆中，出席适量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲，挤成丸子，入冷水锅煮至浮起成熟，捞出待用。

　　2、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米不同淘洗清洁，各加净水泡软，捞入托盘旺火蒸熟。

　　锅入浓汤450克烧沸，调入姜汁5克、盐、鸡汁各4克、白糖、胡椒粉各3克，加墨鱼丸150克、蒸熟的麦仁、红腰豆、野米、高粱米各50克、听装玉米粒30克搅匀烧沸，勾米汤芡后起锅入盛器即可走菜。

　　1、墨鱼肉自身没有弹性，因而造造丸子时要加个人河虾仁，如许不单口感弹牙，色彩也更清白。

　　一种袋装超大黄鱼头是市情上刚才崭露的一种新食材，半只（整黄鱼头一剖为二）为一份，重约3斤，肉质呈蒜瓣状，鲜美有弹性，毫无腥气，有几分鲞鱼的韵味。梁文军鉴戒剁椒鱼头的做法，用自造烧青椒、红剁椒蒸造超大黄鱼头，量大份足，富足视觉进攻力，推出后缓慢成为餐桌亮点。

　　自造烧青椒：青辣椒1千克上煤气灶或者炭火烧至起糊斑，撕掉表皮后剁碎，掺入鲜青幼米辣末150克、葱、姜、蒜碎各20克、盐12克、鸡粉10克、味精5克以及鸡油150克拌匀。

　　自造红剁椒：锅下猪大油100克烧热，放入葱、姜、蒜末各20克炸香，加红剁椒酱1千克幼火炒匀炒香即成。

　　黄鱼头半只解冻洗净，出席适量葱、姜、料酒、盐、味精、鸡汁腌造2幼时，摆入大盘，不同盖上自造烧青椒80克、自造红剁椒80克，入蒸箱旺火蒸15分钟，取出后撒香葱花，激热油即可上桌。

　　这种粉丝正在造造时掺入了海苔碎，因而其色泽碧绿、带有海苔的美味，拿来入菜很是吸引眼球。

　　调料：酸辣汁10克，白糖8克，生抽5克，米醋5克，青、红幼米辣圈各10克，蒜蓉8克，辣椒油10克，香油10克。

　　将粤式白切鸡与水晶鸡的做法相连系，把北京油鸡先浸煮后蒸造，终末带沙姜、芥辣蘸碟上桌，超过特种名鸡的原始美味，口感细嫩。

　　油鸡原产北京郊区，其表形拥有羽黄、胫黄、皮黄的“三黄”以及毛冠、毛髯、毛脚的“三毛”特。