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爱博游戏:浓香型白酒原窖法酿造工艺详解
发布时间:2021-12-29 14:17:45 来源:爱博app官方下载 作者:爱博app下载
 
 

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  白酒酿造的所有流程涉及粮食种植、转运、储存、照料、发酵、蒸馏、摘酒、原酒定级、原酒储存、勾调、灌装等多个枢纽,产物的质料受坐蓐中操纵的工用具、兴办、原辅料、食物增加剂、包装质料等物料及相干品的影响。

  因为中国白酒香型稠密,差异香型的白酒酿造工艺存正在分别,以至相像香型差异地区的产物正在工艺上亦有差异,本局限仅简述浓香型白酒的根本工艺流程和工艺特质。

  浓香型白酒是以粮谷为原料,经古代固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,未增加食用酒精及非白酒发酵形成的呈香呈味物质,拥有以己酸乙酯为主体复合香的白酒,该类白酒的产量占我国大曲酒总量的一半以上。

  原窖法工艺,也称为原窖分层堆糟法,以泸州老窖为代表。原窖是指将本窖的发酵糟醅经历加原料、辅料后,再经蒸煮糊化、端详水、摊晾下曲后还是放回历来的窖池内密封发酵。

  分层堆糟是指窖内发酵完毕的糟醅正在出窖时依照面糟、母糟离开出窖,面糟蒸酒后作丢糟照料,母糟出窖时由上而下逐层出糟堆放,经取糟配料、拌料、蒸酒、蒸粮、撒曲后仍投回原窖池发酵。原窖法夸大依旧原窖母糟格和谐窖池的品级质料,窖的质料决计大曲酒的质料,也便是俗称的“千垂老窖万年糟”。返回搜狐,查看更多



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