看待中国人来说，过年的最大协议数，大体即是用饭。举凡过年用饭，约莫总离不开饮酒，无论幼酌仍是酣饮，都是一种喜庆欢速的心情表达。

　　即日中国人的餐桌上，白酒是金瓯完好的面子，除了少数进口葡萄酒表，国产的其他各样酒类，正在价值和市集上，都不或许与白酒做任何抗衡。——2020年的数据，中国酿酒行业界限以上企业的出卖收入和利润总额，白酒行业占比辞别凌驾77%和91%。

　　然而，这种白酒一家独大的面子，是从1949年往后才发轫的特殊情景。而从二十世纪五十年代到八十年代，五次寰宇评酒会评比出的十余种“国度名酒”，至今仍是中国人购置和保藏白酒的指针。

　　即日咱们耳熟能详的“白酒”，是指以粮谷为原料，以大曲、幼曲、麸曲等为糖化发酵剂，经历蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而造成的蒸馏酒。

　　虽然中国酒文明积厚流光，可是正在1949年以前，中国人很罕用“白酒”这一观点，广博的说法，是把“蒸馏酒”称作“烧酒”或者“烧刀子”。到1949年新中国兴办后，才发轫将“白酒”用作蒸馏酒的团结名称。

　　咱们读那些晚清民国时刻的老饕的著作，譬喻唐鲁孙先生，就会知晓，不绝到二十世纪三四十年代，长江沿岸的水陆船埠，东南沿海、京津地域、武汉三镇之类的大都会里、大户人家、士绅阶级，都讲求喝黄酒的，即日咱们奉若神明的茅台，他们碰的都很少。电视剧《大宅门》里，白七爷由于槐花的死，自发住进北平牢狱，每天香秀给他带的，都是自家酒窖里上好的女儿红；日本鬼子打进北平，白七叶立遗言，第一句也是：我白景琦，年纪大了，可一顿饭还能吃一只烤鸭子，喝两斤绍兴黄！

　　当时白酒闭键是正在西南、西北、东北这些严寒地带或者偏远地域盛行和振兴，而且更多是中下阶级的挚爱。直到1949年往后，这种面子才根蒂转移。直到即日，正在中国，酒精饮料根基是白酒金瓯完好的面子，除了少数进口葡萄酒表，国产的其他各样酒类，正在价值和市集上，都不或许与白酒做任何抗衡。

　　话说回来，说句实正在话，原本白酒并没有那么好喝，它为什么会成为中国酒精饮料市集的主流，这是其它一个题目，能够参见这篇著作：《 那些欠好喝的酒是奈何吞没中国主流市集的？》，此不赘言。

　　从二十世纪五十年代发轫，到八十年代末，中国共举办了五次寰宇性的评酒会，评比出十余种“国度名酒”。时至今日，这些白酒除少数正在自后的市集经济海潮中败下阵来，大无数不绝引颈酒界风流，迄今仍是国人心目中白酒好酒的代表。

　　第一届寰宇评酒会是1952年秋天召开的。1951年，《专卖奇迹暂行条例》发布，对寰宇的专卖奇迹实行团结的监视和统造，轨则专卖品定为酒类和卷烟用纸两种，并暂由华北酒类专卖公司代行寰宇酒类专卖的统造和融合性能。

　　第二年，为了落实寰宇酒类专卖策略，华北酒类专卖公司召开了寰宇酒类专卖集会，央浼各地域酒类专卖干部率领各地生产酒类样品到场集会，这就为评比寰宇名酒创造了方条子款。

　　此次评酒会共收到样品103种，个中白酒19种、葡萄酒16种、白兰地9种、配造酒28种、药酒24种，杂酒7种。

　　那时，新中国的酿酒工业尚处于整治收复阶段，国度除吸收少数权要资金家的企业表，大无数酒类分娩是幼我规划的，正在这种环境下举办的第一届评酒会不或许举办体系的选拔举荐酒的样品。即使云云，第一届评酒会仍是同意了较为庄苛的评比圭表：

　　评审幼组由中国酒类酿造业前驱，曾留学比利时酿酒学院和巴黎巴斯德学院的朱梅先生（1909-1991）领。