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爱博游戏:96个白酒专业术语让你成为别人倾慕的白酒达人
发布时间:2022-02-21 04:16:42 来源:爱博app官方下载 作者:爱博app下载
 
 

  明白酱香、浓香、幽香这些白酒术语的,算是初学了;明白高粱、坤沙工艺、大曲、幼曲的,算是起先略明晰白酒了;明白踩曲、发酵、酒糟、酒醅、酒花的,算是中阶了。

  1、高粱:禾本科蜀黍属植物种子,别名红粮,是中国古代的酿造白酒的原料。按其淀粉分子构造区别,分为粳高粱和糯高粱。

  2、玉米:禾本科蜀黍属植物种子,别名玉蜀黍、苞谷等,淀粉含量丰裕,是酿酒的原料之一。

  3、幼麦:禾本科蜀黍属植物种子,富含淀粉,也含卵白质,为造曲、酿酒的原料之一。

  5、稻米:禾本科稻属的稻谷脱壳、去皮的颖果。按其淀粉分子的差异,又分为糯米、粳米、籼米。其质地纯朴, 卵白质和脂肪含量较低,是酿酒的原料之一。

  6、豌豆:豆科豌豆属植物的种子,皮薄,含淀粉和卵白质,为造曲的原料之一。

  8、稻壳:系稻谷正在加工大米时脱下的表壳,是酿造白酒元勋中紧要的填充辅料。

  1、甑:也称甑桶、甑锅,呈圆筒形,上口略大于下口,用水泥或金属质料造成,是蒸粮和蒸酒的专用装备。

  3、甑盖:别名云盘、追盖。系甑桶上的盖,用木质或金属质料造成,中央有导气孔。

  5、冷却器:用铝或不锈钢扽金属质料造成,是将蒸出的酒汽冷却成酒液的装备。

  6、扬渣机:为电机与风翼联体,上部有料斗的用具,使出甑的物料扬冷、打散、松散。

  9、酒海:用荆条编织而成,内裱糊多层桑皮纸和自然涂料,用以贮盛白酒的古代大容器。

  10、酒篓:用以盛酒的老式幼容器,通常用荆条编造而成,内裱糊多层桑皮纸和自然涂料,现多为铝造或不锈钢造。

  11、酒箱:用补办造成,内裱糊多层桑皮纸和自然涂料,系老式贮酒的大容器,现多为不锈钢造成的大罐。

  12、贮酒池:用钢筋水泥造成,内壁涂食用级涂料,或贴以陶板、玻璃、瓷板等,用作贮酒的大型容器。

  14、人为老窖:应用时期较长的泥窖,将人为培菌的粘土敷贴正在窖池的四壁和底部而成的发酵窖称人为老窖。

  以含淀粉和卵白质的原料为造就基,造就多种微生物,并富集了巨额的酶类,用作酿酒、糖化和发酵的造剂。

  1、大曲:采用幼麦或大麦、豌豆为原料,经破碎压造成砖块状的坯,放入曲房,富集天然界的种种微生物,正在曲房中于肯定温度和湿度成熟的曲块。

  2、幼曲:也称酒药、白药、酒饼,是用米粉(米糠)为原料,增添少量中药或辣蓼草,接种曲母,人为局限造就温度,体式比大曲幼。

  3、麸曲:采用纯种霉菌菌种,以麸皮为原料经人为局限温度造就而成,正在酿酒出产进程中紧要起糖化用意。

  4、低温大曲:按古代方法踩造的曲坯入曲房举行培菌时,曲心的最高温度局限正在45℃以下而造得的造品曲。

  5、中温大曲:以曲块中央温度正在43℃~57℃局限微生物滋长而造得的大曲。

  7、帘子曲:以麦麸为主原料,采用纯种微生物接种,正在竹帘子上造就而成的麸曲。

  8、透风曲:以麦麸为主原料,采用纯种微生物接种,正在长方形水泥池中局限透风造就而成的麸曲。

  9、呆滞造曲坯:将肯定破碎度的造大曲原料加水后,正在固定的金属模中呆滞压造成型。

  11、踩曲:古代造大曲时,将破碎的造大曲原料加水拌匀后,放入曲模中以人为踩压,脱模成型的操作。

  12、上霉:又称长霉。系造曲进程中,正在曲坯的表面滋长出菌斑(霉菌菌丝体)的气象。

  13、晾霉:正在造曲造就中,当霉菌菌丝体已长出,掀开门窗,下降曲室和曲坯表面的温度和水分的操作。

  14、翻曲:将积聚曲坯上基层调位,每块曲坯的上下面临调,以加添透风供氧,消灭二氧化碳,医治温度和湿度,使其造就匀称的操作。

  18、双轮底(发酵):选用发酵平常的窖池,将已发酵成熟的酒醅不取酒,不加或少加大曲粉,然后将这局部酒醅齐备平铺于窖底,踩紧,再将入窖粮糟一次入窖,装满后泥封发酵。

  20、酒“花”:正在盛酒容器中热烈摇动白酒时,或正在蒸馏接酒进程顶用幼杯接酒。



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