酒香型分类五大香型分为酱香型、浓香型、幽香型、米香型和兼香型5大紧要香型。

　　酱香型白酒寻常以高梁为原料，以由幼麦高温造成的高温大曲为糖化发酵造，采用二次投料，聚积发酵的临蓐工艺，寻常一年为一个临蓐周期，取酒后历程调配陈酿而成。酱香型白酒酒液多为无色或微黄色，清澄透亮，酱香卓绝，温婉细腻，空杯留香，经久不散。

　　幽香型白酒以山西省汾阳市杏花村的汾酒为表率代表，汾香型白酒紧要以高梁为原料，以大麦和豌豆造成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟、固态地缸发酵、清蒸流酒等酿造工艺酿造而成，夸大“清蒸排杂”，酒液无色透后，幽香纯粹，醇厚温柔。

　　轮廓上看白酒的香型与其化学组分亲昵联系，这些化学组分都是发酵工艺的产品。工艺差别，酒的化学组分差别，白酒香型的由来香型差别。反之香型差别，工艺也差别，其化学组分也差别。影响酒的香型和化学组分的紧要要素有原料、造曲工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池机闭、临蓐境况等。

　　酱香型酒的代表茅台酒原料有高粱（酿酒）、幼麦（造大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆积工艺，窖池是石壁泥底等，储存期3年以上。